400年続く和菓子店の最中は、発売の古い順に壺々最中、壺最中、壺形最中の三種類。いずれもはみ出るくらいにあんが詰まり、北海道産の小豆をザラメと水飴で煮込んだあんのつやに、思わず食指が伸びる。最中種（皮）にある四角い模様こそが、短冊状の餅を型に入れて焼き延ばしている本物の証だ。