リストランテ・ヒロ青山本店の料理長を務めたシェフの腕前が、一皿ずつに込められる。メニューは「季節のおまかせコース」のみ。シェフが全国の生産者から取り寄せた食材を使った料理が供される。素材本来の持ち味を生かすため、いずれも余計な手が加えられていない。完全予約制。