大阪の名店「釜竹」が東京に進出。看板の釜揚げうどんののどごしを味わいたい。注文ごとに生地を伸ばして切り、茹でたてが出てくる。うどんの生地は気温や湿度で水や塩の配合を変えるこだわりよう。濃いめのつけつゆは、ソウダガツオやうるめ鰯などから出汁を取り、かえしを使わずに醤油と合わせる。多彩な薬味で好みの味に。