320年続く長寿庵の味が凝縮された自慢の逸品は、国内産のそばをその日に使う分だけ石臼でひいたそば粉で手打ちした十割そば。天せいろの主役となる車海老や穴子は、注文を受けてから生きたものを調理して揚げる。衣はサクサクでなかはふわとした揚げ上がりを、二八そばとともに少し甘めの温かいつゆでいただく。